Как хранить морковь? Этот вопрос всегда ставил дачников перед трудным выбором — ведь сохранить всю свежесть корнеплода без должных знаний и условий крайне трудно. Изобретательные идеи дачников воплотились в методики хранения корнеплода: в погребе, на террасе, в шкафчике под умывальником и в земле. Как правильно хранить морковь? Ведь она должна сохранить свою свежесть, вкусовые характеристики и не увядать. Необходимо брать за основу доступные условия, затратность процесса и наличие материалов.
Сегодня дачники чаще выращивают корнеплоды не в целях продажи, а используют их для собственных нужд. Особенно приятно в конце сентября собирать урожай, и с приходом холодов делать витаминные салаты или заправку для борща. Важно не только грамотно собрать корнеплод, но и рационально подготовить его к зимнему хранению. Немногие знают, что на выбор способа хранения влияет сорт и другие тонкости, что важно учитывать еще на этапе высаживания культуры.
Как собирается и сушится морковь
Чтобы гарантировать продолжительное хранение, высаживаются поздние виды корнеплода. Их вегетационный срок (время активного развития) составляет больше четырех месяцев.
К сбору урожая корнеплодов рациональнее приступать в солнечную погоду с минимальной вероятностью дождей. Если при сборе грунт был влажным, плоды дополнительно просушиваются (проводится до хранения). В регионах средней полосы сбор проводится в начале 9 месяца. Сезон должен быть закончен до конца 10 месяца, во многом нужно отталкиваться от количества теплых дней.
Морковь — корнеплод, что требует много солнечных дней для его успешного развития и созревания.
Если в 9 месяце появились первые заморозки, корнеплоду они не повредят, поэтому дачникам не стоит паниковать и выкапывать их в такую погоду. Выкапывание лучше проводить садовыми вилами, вытягивая овощ из земли за ботву, но лучше работать маленькой лопаткой. Большая лопата в виде совка не подойдет, ею можно слегка поворошить грунт, и аккуратно вытянуть овощ. Если на улице давно не было дождей и грунт слегка рыхлый, провести выкапывание будет достаточно просто. Важно на любом из этапов сбора не деформировать корнеплод. Даже любая минимальная царапина приведет к быстрому гниению.
После извлечения корнеплода из грунта достаточно разложить его на улице и хорошо просушить. Главное — чтобы на улице было солнечно и тепло. При малейшей вероятность дождя или высокой влажности просушку проводят на балконе или в летней кухне. Корнеплоды лучше распределить в один ряд на сухой простыне. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом. По времени сушка занимает до трех дней. Это время именуют периодом карантина.
После полного высыхания корнеплода, проводятся такие действия:
Очистка от остатков грунта. После полного испарения влаги, аккуратно очищаются остатки грунта и грязи. Если грунт, в котором рос корнеплод глинистый, соскребывать его не нужно.
Деформированные при уборке плоды сортируются отдельно. К длительному хранению выбираются целостные, массивные, сочные и яркие корнеплоды без сколов и трещин. При минимальном повреждении кожуры, туда начнут попадать опасные микроорганизмы, и активируется процесс гниения. Если дачник решит положить даже один поврежденный овощ, он может испортить весь урожай. К этому этапу важно подойти со всей ответственностью и вниманием. Овощи с дефектами можно хранить морковь в холодильнике и уже начинать использовать для приготовления пищи. Нередко попадаются овощи с сухими трещинами, которые не вызывают опасений у дачника. Они пригодны и для хранения, но их желательно использовать первыми.
Сортировка овощей по размерам — мелкая хранится отдельно от большой. Изначально в блюда пойдут мелкие корнеплоды, только потом средние и крупные.
Как обрезать морковь для хранения? Удаляется зелень. Ботва срезается. Для этого подойдет нож или острые ножницы. Важно делать срез максимально близко к самому корнеплоду (1–2 миллиметра). Некоторые дачники рекомендуют удалять зелень за несколько недель до сбора урожая, но такому совету лучше не следовать, ведь вытаскивать корнеплод из земли будет удобнее, держась за зелень.
Где хранить морковь: подготовка помещения
Морковка — достаточно прихотливая. Это наиболее капризный корнеплод, что крайне трудно отправлять на зимовку. Чтобы предотвратить дальнейшее прорастание, гниение, засыхание, ей важно создать подобающие условия. Показатели термометра должны находиться в отметке минус-плюс 2, с влажностью воздуха не ниже 90 и не выше 95 процентов. Проделывается дополнительная вентиляция умеренной интенсивности. Если в помещение будут поступать массивные потоки воздуха, корнеплод начнет прорастать.
Не стоит хранить морковь в одном помещении с яблоками и другими косточковыми. Последние, особенно если они собирались спелыми, выделяют органическое химическое соединение этен, которое провоцирует засыхание корнеплодов.
Для поддержания микроклимата в помещении для хранения припасов, летом его нужно утеплить, защитить от грунтовых течений, создать гидроизоляционный шар и проделать вентиляцию средней интенсивности. Перед закладкой овощей, помещение просушивается, емкости дезинфицируются.
Помещение дополнительно очищается от пыли, грязи и остатков овощей. Один гнилой корнеплод или проросшая картошка, что валяется в уголке, может испортить весь подготовленный урожай. Само помещение, полки, стены и емкости дезинфицируются (для этого в начале осени покупается серная шашка или гашеный окись калия). Рекомендация: корнеплоды до этапа закладки важно подержать несколько недель в карантинной зоне. Их укладывают в летней кухне, обеспечивая показатели температура до + пятнадцати градусов. За 14 дней все овощи, которые не смогут перенести холод, проявят себя и их можно будет использовать для приготовления салатов или заправки для супа.
Хранение моркови в песке
Для хранения лучше использовать суглинистые песчинки, а не речные. Потребуется достаточное количество воды и емкостей для хранения. Рассматриваемая методика зимовки пользуется особенным авторитетом среди дачников, что обустроили прохладные помещения для хранения припасов. И неудивительно, ведь именно песчинки помогут уменьшить интенсивность исправления питательных соков и веществ из корнеплода, препятствуя развитию гнили, гарантируя постоянную температуру. Все это факторы благоприятно влияют на длительность хранения корнеплодов.
Песчинки увлажняют. Для этого они замачиваются водой в равном соотношении. Потом их насыпают в нижний шар ящика высотой в 50 мм. После закладывается овощ таким образом, чтобы предотвратить касание. Плоды засыпаются шаром песчинок, а потом размещается другой шар и так далее по установленной схеме. Некоторые садоводы отдают предпочтение сухим песчинкам вместо увлажненных, но в любом случае здесь нужно экспериментировать. Все зависит от сорта овоща, его размеров и т.д.
Хранение моркови в остатках спиленной древесины
Потребуются: остатки спиленной хвои и емкость. Остатки спиленной древесины — еще один оптимальный наполнитель для емкостей с корнеплодами, что используются для зимовки. В спиленной хвойной древесине есть фитонциды, что защищают морковку. Они препятствуют распространению бактерий. Точно так же, как и при методике, что была описана ранее, корнеплод размещают в емкости шарами, каждый шар покрывается слоем спиленной древесины.
Использование простых пакетов
Понадобятся классический пакет из полиэтилена. Его вместительность должна быть до тридцати килограмм. В него помещается морковка, пакет отправляется в подготовленное помещение. Крепить или связывать пакеты не нужно. В них искусственно будет создана необходимая влажность воздуха, процент которой находится на уровне 98%. Поэтому овощ не увянет. При хранении моркови выделяются углекислоты. Если мешки не завязывать, углекислота не успевает абсорбироваться в плодах.
Если мешки завязываются, концентрация углекислоты превышает процент кислорода и корнеплод начинает гнить. Некоторые дачники все же завязывают мешки, но проделывают в них несколько отверстий, чтобы обеспечить вентиляцию. Спустя некоторое время после помещения корнеплодов, на внутренней стороне пакета появляются капельки воды, что сигнализирует об увеличенном проценте концентрации влаги в комнате. В этом случае в помещении рассыпают пушонку с окисью калия, которая абсорбирует капельки воды.
Использование глины
Для этого используется глина, вода, емкости картонные/деревянные, полиэтилен, дикий чеснок (по желанию). Осадочная горная порода образует на поверхности плода маленький протекторный шар, который на протяжении всей зимы защищает плод от засыхания. Доступно два способа обработки корнеплодов мелкозернистой осадочной горной породы перед закладкой на зиму.
Первый вариант: заливка корнеплода. Берется 1⁄2 ведра мелкозернистой осадочной горной породы и заливается вода. Спустя 24 часа разбухшая от жидкости порода тщательно перемешивается и еще раз заливается водой. В течение нескольких суток смесь должна настояться и приобрести насыщенность теста для блинчиков. Затем дно емкостей покрывается пленкой, выкладывается шар морковки (так чтобы овощи не прилегали) и минимальным слоем наливается мелкозернистая осадочная горная порода. После высыхания первого шара, снова выкладываются корнеплоды и тоже заливаются мелкозернистой осадочной горной породой, а потом снова сушатся. И так далее до момента полного заполнения емкости для хранения.
Второй вариант — обмакивание в мелкозернистую осадочную горную породу. Неочищенный корнеплод опускается в кашицу чеснока, смешанного с водой, а потом в глиняную сметану и вешается сушиться в комнате с хорошей системой вентиляции (веранда, чердак, на балконе). Затем высушенный овощ в «защите из глины» выкладывается в емкости для хранения.
Для приготовления болтушки из чеснока понадобиться: 15 головок очищенного чеснока, что пропускается через пресс или прокручивается в мясорубке, кашица разбавляется литром воды.
Обмакивание проводится в кашицу сметанообразной консистенции, чтобы она быстро засыхала на корнеплоде, а не стекала с него.
Хранение корнеплода во мху
Необходимо взять: ящичек из дерева или пластмассы, декоративный мох. Корнеплод, высушенный под прямыми лучами солнца, сначала хранится в летней кухне, а затем помещается в емкость для хранения. Слои морковки поочередно помещаются со слоями мха. Последний выделяется специфическими характеристиками консервантов, что удерживают внутри установленную концентрацию углекислоты. Если сравнить этот материал с песчинками и осадочной горной породой — он достаточно пористый. Емкость для хранения будет легкой.
Хранение моркови в кастрюле
Нужна массивная кастрюля, покрытую эмалированным напылением. После собирания всего урожая, морковки тщательно очищаются под водой, обрезаются все хвостики, просушиваются под открытым солнцем. Затем морковь укладываются по вертикали в емкость, сверху и по бокам они укрываются бумажным полотенцем и закрываются крышкой. В этом случае морковка хранится в прохладном, полуподвальном помещении — тогда овощ сохранит свои свойства до следующего года.
В шелухе из лука
Нужно взять: деревянную емкость, шелуху из лука или чеснока. Эта методика зимовки корнеплода базируется на том же принципе, что и хранение в остатках хвойных опилок — луковые и чесночные эфиры, что выделяются из чешуи, способствуют более длительному хранению корнеплодов. Поэтому морковка не будет портиться, если разложить ее слоями, перед этим посыпав сушеной шелухой из лука или чеснока.
Хранение овоща в грядках
Некоторые дачники минимальную часть корнеплодов оставляют на зиму непосредственно в грунте, чтобы потом извлечь ее, после схождения снега и употреблять до теплых дней. В этом случае срезается вся зелень. Затем грунт покрывают шаром увлажненных крупнозернистых песчинок и покрывают полиэтиленом. Сверху на полиэтилен насыпаются деревянные опилки, листочки, что упали с деревьев, шар перегноя. Затем грунт покрывается рулонным кровельным и гидроизоляционным материалом или еще одним шаром пленки.
Под таким плотным шаром плоды хорошо зимуют, холод никак не влияет на их сочность.
Неординарные методики хранения морковки
- Пищевая пленка
Овощ тщательно вымывается и обрезается, заворачивается пленкой. Важно, чтобы все морковки были тщательно завернуты и не хранились один на другом.
- Опрыскивание морковки
Хорошо будут зимовать корнеплоды, если их обработать пульверизатором хвойной или луковой настойкой. Сто грамм шелухи или хвои настаивается в 1л. воды. Таким концентратом можно не только обработать плоды, в него погружается морковка на 10 минут, просушивается и укладывается в емкость для хранения.
- Использование воскоподобной смеси
Нестандартный народный метод хранения морковки в парафине. Плоды очищаются от остатков грязи и высушиваются, затем окунаются в подогретый парафин. В него рекомендуется добавить немного воска пчел, чтобы сделать смесь максимально эластичной. Способ позволяет хранить морковь до полугода при температуре до двух градусов тепла. Она порадует своими вкусовыми характеристиками и красивым видом.
- Крошка мела
Корнеплоды можно обработать крошкой мела. Пропорции: сто пятьдесят-двести грамм мела на десять кг корнеплода. Еще один вариант — грузятся корнеплоды в тридцати процентную суспензию мела, а потом хорошо сушатся. Шар мела помогает создать незначительный слой щелочи, тем самым препятствуя образованию гнили.
- Заморозка как вариант хранения корнеплода
Если урожай корнеплодов был неплодородным, и в доме есть вместительная камера для хранения продуктов, можно перетереть много овощей, используя отдельную насадку блендера или комбайна и заморозить ее в судочках. Допускается замораживание целой морковки, заворачивая ее в бумажные полотенца.
Чтобы в помещении для хранения продуктов создать защиту от грызунов, овощи накрывают подсушенными мятными листьями. Достаточно просто положить несколько листочков и грызуны тут же исчезнут. Какой способ хранения корнеплода не был выбран, важно обратить внимание на важные аспекты: процент влажность воздуха на этапе зимовки морковки должны быть в пределах 90–95%. оптимальный показатель термометра — до одного градуса.
