Холодильник – лучшее место для хранения яблок в квартире
![Яблоки хранятся в холодильнике в нижних ящиках Хранение яблок в холодильнике](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/hranenie-yablok-v-holodilnike-s1.jpg)
Так как обычно на балконе или лоджии слишком холодно, а температура воздуха в домашней кладовке наоборот, очень высокая, то лучший выбор для сохранения яблок – холодильник.
Температура хранения зимой должна поддерживаться около +4 градусов.
Берите только зимние сорта (Ренет Симиренко, Бабушкино, Розмарин, Кальвиль снежный, Бельфлер и др.), которые будут хорошо лежать.
Как правильно сохранить фрукт на зиму?
Хранить яблоки в холодильнике можно несколькими способами: целыми, нарезанными на дольки или тертыми. Иногда фрукты замораживают и даже запекают. Каждый из перечисленных способов имеет свои особенности.
Без заморозки
В холодильнике яблоки хранят в ящике для овощей. Именно там они остаются свежими дольше всего и не мешают другим продуктам.
Чтобы плоды не портились, придерживаются следующих рекомендаций:
![Яблоки в холодильнике Яблоки в холодильнике](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/yabloki-v-holodilnike-s12.jpg)
После сбора урожая медлить не нужно. Желательно охладить фрукты в течение первых 12 часов. Это позволит значительно увеличить срок их годности.
- Яблоки, принесенные из магазина, не держат при комнатной температуре. Их нужно сразу убрать в прохладу.
- Заранее мыть фрукты нельзя. Их обработку осуществляют перед употреблением в пищу.
- Можно хранить яблоки в закрытом пакете, проделав в нем несколько небольших дырочек с помощью зубочистки.
Если планируется долго держать фрукты в холодильнике, то каждый плод оборачивают пергаментом, либо обычными салфетками. В таком виде их убирают в ящик для хранения.
Яблоки хранят отдельно от других овощей и фруктов (исключением являются груши). На продукты растительного происхождения они действуют губительно, ускоряя их порчу. Это происходит из-за особого газа этилена, который они выделяют.
Замораживание
Замороженные яблоки сохраняют все полезные свойства спелых фруктов. Под воздействием низких температур разрушается лишь незначительное количество витаминов и микроэлементов. В морозилке они могут храниться до 9 месяцев.
Чтобы правильно подготовить плоды и заморозить их, поступают следующим образом:
- Их сортируют, моют под струей проточной воды и раскладывают на бумажном полотенце.
- Когда они полностью высохнут, их убирают в контейнер или в пакет.
- Тару нужно набивать плотно, чтобы сэкономить место и не допустить потери влаги.
- В таком виде продукты убирают в морозилку.
Снимать кожуру не обязательно. На срок годности она не влияет.
![Зимние сорта яблок Зимние сорта яблок](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/zimnie-sorta-yablok-s13.jpg)
Температура хранения яблок в морозильной камере – это важный показатель, который напрямую влияет на срок их годности:
- до 2 месяцев хранятся плоды при температуре от -10 до -12 градусов;
- до 10 месяцев могут оставаться свежими фрукты при температуре в -23 градуса.
Метод шоковой заморозки предполагает резкое охлаждение продукции. Для этого тумблер регулировки в морозильной камере устанавливают в соответствующий режим.
Пакеты с фруктами размещают на верхней полке. Через 2 часа морозилку можно перевести в обычный режим, а яблоки убрать в нижний отсек.
Слегка подпорченные фрукты тоже можно отправить в морозильную камеру, но для начала с них нужно срезать все подгнившие участки, удалить семечки и плодоножки. Такие плоды нужно хранить в отдельном пакете и использовать в первую очередь.
Сколько хранятся порезанные?
Резаные плоды хранят в холодильнике не дольше 12 часов. Чтобы увеличить этот срок в два раза, тарелку с дольками прикрывают пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
Вместо пакета можно использовать пластиковые контейнеры или банки. Это позволит свести к минимуму контакт с воздухом и предотвратить процесс окисления яблок.
Порезанные дольками плоды можно замораживать.
- Помыть фрукты и удалить из них сердцевину.
- Нарезать их кусочками нужной толщины: пластинками или четвертинками.
- Убавить температуру морозильной камеры на минимальные значения.
- Разложить подготовленные фрукты по пакетам небольшими порциями.
- Оставить их на верхней полке на 2–3 часа.
Тертые
Тертые фрукты хранят несколькими способами:
![Консервирование яблок для пирогов на зиму Консервирование яблок для пирогов на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/konservirovanie-yablok-dlya-pirogov-na-zimu-s14.jpg)
В холодильнике под закрытой крышкой в чистом виде. Срок годности продукта составляет 24 часа.
- В холодильнике в закрытом контейнере с добавлением лимонного сока и сахара. Такие фрукты простоят от 3 до 5 суток. На 0,5 кг яблок потребуется 1 ч.л. лимонного сока и 2 ст.л. сахара.
- В морозильной камере без добавления каких-либо компонентов. Фрукты остаются свежими около 7–9 месяцев. Чаще всего заготовленные таким способом плоды используют для дальнейшей термообработки.
Позаботиться о том, чтобы продукт не потемнел, нужно заранее. Для этого его во время натирания сбрызгивают лимонным соком.
Запеченные
Печные яблоки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. После приготовления их нужно остудить, поместить в пластиковый контейнер и закрыть крышкой.
Употреблять в пищу продукт, который простоял дольше 2 суток не следует. Фрукты сморщиваются, из них вытекает сок, вкус становится неприятным.
Правила хранения
![Яблоня прима руж Яблоня прима руж](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/yablonya-prima-ruzh-s15.jpg)
Поврежденные яблоки сразу уберите, чтобы они не портили здоровые плоды. Фото: Садовник.
Перед закладкой на хранение переберите и удалите те фрукты, которые имеют повреждения, или поражены вредителями.
- Плоды разных сортов храните отдельно друг от друга.
- На хранение в холодильник плоды можно поместить почти сразу.
- Не нужно мыть фрукты.
- Также у яблок, которые будут храниться таким способом, не отрывают плодоножки.
Для того, чтобы сохранить урожай на протяжении всего зимнего периода, плоды надо запаковать в пакеты из полиэтилена, либо использовать пищевую пленку.
Для обеспечения необходимого газообмена в пакетах или пленке проделывают несколько отверстий, пакеты завязывают веревкой.
Не кладите слишком много фруктов в один пакет. Оптимально положить 2–3 кг плодов одного сорта.
Можно уложить яблоки на хранение в пластмассовые или картонные лоточки или ящички.
После того, как в контейнер или ящик будет помещено необходимое количество плодов, верх закрывают полиэтиленовым пакетом, предварительно проделав там несколько отверстий.
Оптимальная влажность при хранении в холодильнике составляет 85–90 процентов.
Когда и как собирать яблоки зимних сортов на хранение
В зависимости от сорта и региона выращивания, яблоки для закладки на зиму собирают с сентября по ноябрь в стадии технической зрелости, не потребительской. Полной зрелости они должны достигнуть уже во время хранения. Если пропустить этот момент, или собрать яблоки раньше, это сократит их срок хранения.
![Как определить, что зимние яблоки пора собирать Зимний сорт зеленых яблок](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/zimniy-sort-zelenih-yablok-s21.jpg)
- Яблоки еще очень твердые и кислые. Сладкими и ароматными они станут, полежав какое-то время в ящиках.
- Семена уже потемнели и стали коричневыми.
- Плоды достигли своего размера.
С зимними яблоками – как с вином в бочке. Вначале вкус улучшается, приобретает новые оттенки «букета», а затем стареет.
Собирать яблоки нужно, соблюдая несколько правил:
- Нельзя снимать яблоки с дерева в дождь, туман и т.п. День сбора урожая должен быть сухим.
- Ни в коем случае нельзя отрывать плодоножку.
- Запрещено бросать яблоки даже с небольшой высоты – каждое осторожно укладывается в ящик. Правильно снимать яблоки сначала с нижних веток, а потом переходить на верхние.
- Нельзя вытирать с яблок восковой налет.
Если не поливать яблоню во время созревания плодов, лежкость яблок увеличится.
Сколько хранятся яблоки в холодильнике
![Помидоры в морозилку Помидоры в морозилку](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/pomidori-v-morozilku-s22.jpg)
В обычном полиэтиленовом пакете яблоки могут храниться в холодильнике долгое время. Фото: Садовник.
После правильной подготовки зимние сорта яблок могут храниться в холодильнике довольно продолжительное время. Это, конечно, касается зимних сортов.
Средний срок сохранности – 3–4 месяца. Часто яблоки лежат и до 6–7 месяцев.
Регулярно проверяйте ящики в холодильнике и убирайте плоды с повреждениями.
Какие сорта лучше выбрать?
В холодильнике можно хранить как летние, так и зимние сорта.
![Разные сорта яблок Разные сорта яблок](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/raznie-sorta-yablok-s23.jpg)
Наиболее продолжительный срок годности у следующих плодов:
- Айдаред;
- Антоновка;
- Голден делишес;
- Джонатан;
- Макинтош;
- Ред делишес;
- Московское зимнее.
Дольше 2–3 месяцев не хранятся такие сорта, как:
- Грушовка московская,
- Летнее полосатое,
- Китайка,
- Мельба,
- Белый налив и другие раннеспелые плоды.
Наш опрос
Как Вы храните яблоки зимой? Интересно, кто и как хранит яблоки зимой?
О других способах домашнего хранения яблок зимой читайте в этой статье Доброго Садовника
Об авторе: Николай Голубев Опытный садовод с 20-ти летним стажем
- Похожие записи
- Жидкое зеленое удобрение из трав: как приготовить и использовать
- Хранение яблок в домашних условиях на зиму
- Что делать, если деревья и кустарники в саду подмерзли
Риски употребления яблок с истекшим сроком годности
Хотя употребление яблок, которые начинают стареть, не всегда опасно, яблоки подвержены росту плесени, как и другие свежие продукты.
Плесень вызывается микроорганизмами и может вызывать аллергические или респираторные реакции у некоторых людей. Некоторые микроорганизмы вырабатывают микотоксины, которые являются причиной многих болезней пищевого происхождения (,).
Яблоки подвержены воздействию микотоксина под названием патулин, который вырабатывается видами Penicillium expansum. Когда патулин потребляется в больших количествах, это может вызвать тошноту и кровоточащие язвы и может даже увеличить риск заболевания раком (,).
Микотоксины также могут разрушать кишечные бактерии, что может негативно повлиять на вашу иммунную систему и повысить риск развития других заболеваний (,).
Вывод:
От яблок, у которых есть признаки истечения срока годности лучше отказаться, так как они несут в себе риск появления токсичной плесени. Яблоки особенно подвержены риску роста микотоксинов, таких как патулин, которые опасно употреблять.
Необходимые условия для сохранности
Для сохранения вкуса и пользы свежих плодов на длительное время создают определенные условия. Особое внимание уделяют таре, в которой будут храниться плоды, температуре и уровню влажности воздуха в помещении, а также срокам уборки:
![Сорт яблони россошанское полосатое Сорт яблони россошанское полосатое](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/sort-yabloni-rossoshanskoe-polosatoe-s24.jpg)
- Оптимальные границы температурного режима для хранения собранного урожая находятся в пределах -3…+4 градуса. При таком прохладном воздухе яблоки не подмерзают и долго не портятся.
- В качестве емкости для укладки урожая можно выбрать деревянные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Главное, чтобы было много отверстий по всему периметру тары. Нельзя хранить в емкостях из железа.
На дно выбранной емкости укладывают сначала крупные плоды, на самом верху должен быть ряд из мелких яблок. Соблюдая это правило, удается избежать повреждений из-за давления большого веса.
![Корзинка на яблочный спас Корзинка на яблочный спас](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/korzinka-na-yablochniy-spas-s25.jpg)
Нельзя хранить яблоки поблизости с картофелем. Не следует выбирать для хранения солому, она придает неприятный вкус и запах плодам, а также снижает сроки хранения.
Правильно организованное место — залог долгого срока хранения собранного урожая без болезней, вредителей и гниения.
![Сорт яблок антоновка Сорт яблок антоновка](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/sort-yablok-antonovka-s26.jpg)
Сортировка
Сбор плодов, которые отправятся на зимнее хранение, желательно проводить вручную. С большим количеством урожая поможет справиться плодосборник. Каждое сорванное яблоко следует осмотреть со всех сторон. Не должно быть темных пятен, повреждений и следов от вредителей. Такие плоды можно засушить, предварительно отрезав испорченную часть.
Отбор яблок на хранение предполагает несколько этапов:
- Осмотр поверхности яблок и обнаружение испорченных экземпляров.
- Отобранные плоды на 10 дней помещают в прохладное место.
- После пребывания в прохладном помещении проводят повторный осмотр.
- На данном этапе выбирают тару для укладки плодов.
Не рекомендовано удалять у яблок плодоножку, так как она способствует увеличению срока годности продукта.
![Очень много яблок Очень много яблок](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/ochen-mnogo-yablok-s27.jpg)
Места хранения
Лучшим местом для хранения урожая считается погреб, подвал, кладовка, чердак или балкон. Главное, поддерживать оптимальный температурный режим и влажность, чтобы яблоки не замерзли или, наоборот, не сгнили от жары. Уровень влажности в помещении, где хранится урожай, должен выдерживаться на отметке 86–95%.
![Яблоки в погребе Яблоки в погребе](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/yabloki-v-pogrebe-s28.jpg)
Обработка
Яблоки на поверхности имеют восковой слой, который естественным образом сохраняет их от повреждения вредителями и заражения болезнями. Но некоторые опытные дачники перестраховываются и проводят дополнительную обработку:
- Обработать можно спиртовым раствором на основе прополиса. В 100 мл спирта разбавляют 20 г прополиса. Продукт предварительно кладут в холодильник, чтобы затем легче было измельчить с помощью терки.
- Рекомендовано подержать яблоки несколько секунд в растворе хлористого кальция. Только после данной обработки плоды перед употреблением тщательно моют теплой водой с мылом.
- Каждый плод тщательно смазывают глицерином. После полного засыхания приступают к укладке в приготовленную тару.
- Полезно окунуть каждый фрукт в растопленный парафин. В таком виде они пролежат долгие месяцы, сохранив сочность и вкус.
Потратив немного больше времени и сил на предварительную обработку, садоводы получат хороший результат, который будет радовать всех членов семьи и гостей всю зиму.
![Зеленое яблоко Зеленое яблоко](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/zelenoe-yabloko-s29.jpg)
Оптимальная влажность и температура
Важно владеть информацией, при какой температуре удается сохранить все полезные микроэлементы и вкус мякоти. Как уже упоминалось, оптимальной температурой считается отметка 0 градусов. Допустимыми нижними границами считаются цифры -4 градуса, верхними — +4 градуса.
При температуре воздуха выше +4 градусов плоды начинают в большом количестве выделять особое вещество — этилен. Это становится причиной ранней порчи урожая. При слишком низкой температуре, ниже -2 градусов, мякоть замерзает.
Влажность в помещении должна быть высокой. В идеале влажность должны быть в пределах 85–95%. В случае, когда фрукты становятся вялыми, в помещение, где хранится урожай, следует внести емкость с водой.
![Яблоко сорт ренет черненко Яблоко сорт ренет черненко](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/aktualniy-vopros-mozhno-li-hranit-yabloki-v-holodilnike/yabloko-sort-renet-chernenko-s30.jpg)
Обработка яблок
Существует несколько способов обработки плодов, продлевающих срок хранения. Однако каждый из них требует определенных временных и физических затрат. Наиболее действенными считаются следующие приемы:
- Готовится смесь, включающая 100 гр. настойки прополиса и 0,5 литра спирта. Все компоненты перемешиваются в заранее подготовленной емкости, после этого яблоки по очереди окунают в раствор и дают им высохнуть.
- Каждый фрукт тщательно смазывается глицерином. Как только урожай подсохнет, приступают к укладке.
- Если растопить парафин или пчелиный воск, а потом окунуть в смесь яблоки и дать им просохнуть, то обработанные фрукты пролежат несколько месяцев, не потеряв первоначальную свежесть.
- На хранение оказывает влияние 5% раствор салициловой кислоты. Обработанные плоды не испортятся и не покроются гнилью.
- Предупредить развитие болезней поможет бактерицидная ультрафиолетовая лампа. Выложенные послойно яблоки облучают лампой в течение получаса с расстояния 1,5 метра.
Такими нехитрыми, но эффективными методами можно сохранить урожай яблок до наступления весны.