Собрать хороший урожай лука на своем участке – это мечта каждого огородника. Но дальше предстоит не менее ответственная задача — как хранить его зимой, чтобы он не испортился и не загнил. Хотя это дело не такое и хитрое, сложил овощи в ящик, да убрал в сухое место, вот и все. Однако не все так просто, и в этом деле тоже есть свои тонкости, которые необходимо знать и соблюдать.
Правильное хранение любых луковичных культур начинается уже с грядки, а точнее с момента уборки урожая. Если овощ не вовремя и неправильно убран, то он может портиться даже в идеальных условиях. Первым важным моментом является срок уборки. Обычно это делается не позднее 10 августа. После этого срока он начинает снова активно прорастать.
Также важен и другой нюанс. Нельзя убирать репку сразу после дождя. И за месяц до сбора урожая его перестают поливать. Земля сначала должна просохнуть, то есть его убирают из сухой земли. После уборки овощи раскладывают тонким слоем на деревянных досках, а потом поднимают в проветриваемое помещение повыше, например, на чердак. При этом овощи опять же раскладывают тонким слоем на бумаге (газете) и чтобы они не соприкасались друг с другом. Но и в квартире тоже есть особенности содержания овоща, о которых тоже не следует забывать.
Подготовка к хранению в квартире до весны
Подготовка урожая к хранению проводится с особой тщательностью. Если на этом этапе будут допущены какие-то погрешности, то лук не пролежит и нескольких месяцев.
Все самое важное о хранении лука можно найти в этом разделе.
Выбор сорта
Для хранения подходят только позднеспелые сорта. Они должны иметь плотную толстую чешую и острый вкус. Обилие эфирных масел и многослойная «кольчуга» защищает овощи от гнили и вредителей.
Самый долгий период покоя у таких сортов, как:
- Ростовский местный.
- Арзамасский.
- Стригуновский.
- Стурон.
- Тимирязевский.
- Фермер поздний.
Хуже хранятся луковицы с белой и красной шелухой и мягким вкусом, например, Ялтинский или Сноуболл. Если планируется оставлять урожая на зимовку, то позаботиться о выборе правильного сорта нужно еще весной.
Сушка
Сушить лук нужно не менее 2 недель. Этот срок является своеобразным карантинным периодом во время которого можно выявить все экземпляры, пораженные гнилью.
В процессе сушки урожай несколько раз перебирают, удаляя овощи со стрелками внутри головок, с механическими повреждениями и с незасыхающей мокнущей шелухой. Даже малейшее сомнение в качестве луковицы – это повод для ее отбраковки.
К уборке урожая с грядок приступают в теплый солнечный день. Особенности сушки:
- Стряхивают с лука землю и оставляют его на 2 часа на грядке. Солнечные лучи продезинфицируют и подсушат перо и чешуйки.
- На ночь укрывают луковицы тканью, чтобы уберечь от росы.
- Через 2 дня урожай переносят в сарай или на чердак, рассыпая его тонким слоем.
- Через 7 дней перебирают лук и отправляют на досушивание все здоровые экземпляры.
- Оставляют головки в помещении еще на 7 дней.
После завершающей сортировки можно убирать урожай на место постоянной зимовки. Показатели качественно просушенного лука: гладкость и сухость головки, отсутствие следов порчи и сухая сомкнутая шейка.
В какой таре?
В квартире луковицы можно хранить несколькими способами:
в деревянных или пластиковых ящиках;
- в картонных коробках;
- в плетеных корзинах, объемом 5–6 л;
- в тканевых мешочках изо льна, мешковины или хлопка;
- в бумажных пакетах;
- в полипропиленовых сетках;
- в капроновых чулках.
Если подходящей тары не нашлось, можно сплести из подсохших стрелок косы и развесить их на перекладине в кладовой. Для прочной стяжки используют бечевку или солому.
Оптимальные условия
В квартире лук хранят при соблюдении следующих условий:
- Температура воздуха в помещении – от +18 до +22 градусов.
- Температура воздуха на балконе или на лоджии – от -1 до 3 градусов.
- Влажность воздуха не выше 65–70%.
Помещение, в котором хранится урожай, должно быть затемненным и проветриваемым.
О том, при какой температуре лучше всего хранить лук, подскажет эта статья.
Сорта, пригодные для длительного хранения
Лежкость лука зависит от периода физиологического покоя конкретного сорта: чем он дольше, тем «выносливее» овощи. Для длительного хранения подходят сорта с плотной луковицей и острым вкусом:
‘Бессоновский’;
‘Арзамасский’;
‘Спасский’;
‘Стригуновский’;
‘Ростовский репчатый’.
Полусладкие сорта хранятся в помещении до февраля. Среди них наиболее известны:
‘Белозерский’;
‘Краснодарский’;
‘Даниловский’;
‘Самаркандский’;
‘Мечковский’;
‘Марковский’.
Как правильно сохранить дома зимой?
До холодов урожай можно держать на балконе. После снижения температуры ниже -1 градуса, его заносят в квартиру.
В холодильнике
В холодильнике луковицы можно хранить 2 способами:
В нижнем ящике для овощей. Это не самый лучший вариант, так как уже через месяц луковицы начнут прорастать.
Поэтому на хранение убирают небольшое количество корнеплодов, которые будут расходоваться в течение короткого временного отрезка.- В морозильной камере. Овощи нужно очистить от чешуи, нашинковать и разложить по полиэтиленовым пакетам.
Фасуют их небольшими порциями, которые будут использованы за 1 раз. Повторная заморозка продукта недопустима.
В морозильной камере резаный лук остается пригодным к употреблению в пищу в течение 8–13 месяцев.
При комнатной температуре
Небольшое количество лука можно держать в выдвижном ящике нижнего кухонного шкафа. Многие гарнитуры обеспечены специальными поддонами. В таких условиях корнеплоды могут оставаться свежими около 1–2 месяцев.
Можно хранить корнеплоды россыпью в жилой комнате. Чтобы скрыть его от посторонних глаз, его убирают под кровать или под шкаф. Пол предварительно застилают газетами.
Если температура в помещении остается на уровне +22 градуса, урожай пролежит около 4 месяцев.
На балконе
На балконе овощи можно хранить до тех пор, пока температура воздуха не опустилась ниже -1 градуса. Если он утеплен, овощи оставляют там зимовать. Их укладывают в ящики, которые ставят на толстый пенопласт и укрывают пледом.
Однако чрезмерное укутывание может стать причиной прорастания овощей. Поэтому урожай нужно время от времени осматривать.
Для поддержания стабильной температуры и влажности воздуха, овощи пересыпают прокаленным песком или мелом. Эта мера позволяет не допустить размножения микроорганизмов.
В кладовой
Основную массу овощей отправляют на хранение в кладовую. Там температура воздуха ниже, чем во всей квартире. В таких условиях луковицы будут чувствовать себя комфортно.
В кладовке лук раскладывают по коробкам или развешивают по стенам в мешках, в колготках или в косах.
Коробки с луком нужно убрать подальше от таких культур, как:
- яблоки,
- картофель,
- свекла,
- морковь.
Он хорошо переносит соседство с:
- сушеными ягодами,
- тыквой,
- чесноком,
- травами.
Маленькие хитрости для долгого хранения репчатого лука
Возьмите на заметку советы, которые помогут хранить репчатый лук:
- Для сушки лука хорошо использовать панцирные сетки. Они обеспечивают доступ воздуха сверху и снизу и позволяют луковицам лучше просохнуть.
- Можно пересыпать лук шелухой. Она защитит луковицы от высыхания.
- Если в подвале слишком сыро для хранения лука, можно уменьшить влажность воздуха. Для этого надо расставить емкости с золой, стружками или известью, которые отлично впитывают влагу.
Советы по саду, огороду и цветнику
Убывающая луна в августе 2020 г когда с какого числа по какое
Фазы луны в августе 2020 года по дням для садоводов и огородников
Растущая луна в августе 2020 г когда с какого числа
Альтернативные способы
Лук можно засушить, засолить или замариновать. Такой способ заготовки позволит сэкономить место в квартире и сохранить в овощах большую часть питательных веществ.
В сушеном виде
Лук, лишенный влаги, остается пригодным в пищу в течение года. Высушить его можно несколькими способами:
На свежем воздухе. Кусочки раскладывают на доске, картоне или хлопковой ткани. Время сушки – около 14 дней.
- В электросушилке. В зависимости от толщины колец, на сушку уходит от 5 до 7 часов.
- В духовке. Противень обязательно застилают пергаментом. Шкаф не должен нагревать выше 60 градусов. Продолжительность сушки – от 5 часов.
- В аэрогриле. С его помощью овощи можно просушить за час.
Независимо от выбранного способа сушки, луковицы нужно очистить и нарезать. Хранят их в стеклянных банках или в бумажных пакетах.
Как высушить лук в электросушилке, видео-инструкция:
Засолка
Традиционная засолка предполагает использование 1 кг лука и 200 г соли. Некоторые домохозяйки добавляют в банки растительное масло.
Порядок действий:
- чистят, моют и нарезают лук кольцами;
- стерилизуют банки;
- укладывают в них подготовленные овощи, пересыпают все слои солью;
- закрывают банки и убирают в кладовую или в холодильник на хранение.
Маринование
Замариновать лук на зиму не сложно. Для приготовления рассола потребуется:
- 1,5 л воды;
- 1 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
- 120 мл уксуса 6%;
- для вкуса добавляют немного укропа, лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
Порядок действий:
- Простерилизовать банки, наполнить их луковыми головками.
- Приготовить маринад, доведя его до кипения.
- Залить его по банкам, оставить на 20 минут.
- Слить и прокипятить маринад еще раз.
- Снова залить луковицы рассолом и закатать банки.
Приготовленный таким способ лук будет храниться около года.
Как замариновать лук на зиму, видео-рецепт:
Трудности и пути их устранения
Есть несколько причин, по которым лук, находящийся в квартире, может портиться:
- Пересортировка овощей. Если в одном ящике окажутся разные сорта, то избежать гнили не удастся. Поэтому так важно тщательно перебрать урожай сразу после его сбора.
Повреждение овощей. Укладывать их на хранение нужно аккуратно, не допуская травмирования головок.
- Загнивание одного или нескольких экземпляров. Если луковицы не перебирать хотя бы 1 раз в месяц, то можно потерять большую часть урожая.
- Удаление шелухи перед закладкой на хранение. Чешуйки счищать с луковиц не следует. Они защищают овощи от порчи.
- Прорастание корней. Чтобы избежать этой проблемы, нужно обработать их известью, либо прижечь.
- Гниение луковиц из-за сырости. Если в помещении повышен уровень влажности, то рядом с коробками нужно поставить ведро с опилками или древесной золой.
Подробнее о том, почему гниет лук при хранении и как этого избежать, читайте в этой статье.
Как хранить зеленый лук в холодильнике долго свежим
Любое блюдо будет выглядеть более аппетитно, если его посыпать сверху зеленью. Я уже рассказывала, как заморозить на зиму укроп, помидоры, болгарский перец и зеленый горошек. И зеленый лук тоже можно заморозить, при этом, он и после заморозки будет выглядеть в готовом блюде так же красиво, как и свежий.
Чтобы сберечь зеленые перья надолго, лучше всего их заморозить. Для этого перышки сначала нужно обработать, убрать у них корешки, завядшие и засохшие кончики, помыть и просушить на полотенце. Хорошо высушенные перья нарезают небольшими (5–7 мм) колечками, чтобы их потом было удобно добавлять в салаты и супы.
Нарезанные перышки перекладывают в сухой контейнеры и плотно закрывают крышкой. Зелень имеет специфический запах, и чтобы другие продукты в морозилке не пропитались этим запахом, емкость следует герметично закрыть.
Зеленые перышки можно также заморозить в полиэтиленовых пакетах, предварительно из него вытеснив весь воздух.
Замороженный лук можно в любое время достать из морозилки. Предварительно высушенный лук не смораживается одним комом, поэтому его можно взять необходимое количество, а оставшийся в контейнере снова убрать в морозилку.
Если вы хотите зеленый лук сохранить свежим на несколько дней, после обработки его от корней и повядших кончиков, поставьте его в банку с водой. Воду при этом необходимо менять минимум раз в сутки. И его необходимо использовать в еду не позднее 5 дней.
В заключение есть еще несколько полезных советов – лайфхаков, как лучше сберечь этот полезный и незаменимый овощ, чтобы он быстро не испортился и не загнил.
- Пересыпают толченым мелом, он впитает излишек влаги. Для этого на 1 кг овоща берут 1–2 горсти мела.
- Нижнюю часть (донце) обмазывают глиной и высушивают перед хранением, или прижигают огнем.
- Ставят в помещении емкость шелуху, мел, древесные опилки, то есть что хорошо впитывает влагу.
Первым признаком наличия гнили будут летающие в помещении мушки. Это сигнал о том, что лук срочно нужно перебрать и убрать подгнившие экземпляры.
