Сушка яблок – это хороший способ сохранить большой урожай и приберечь его на зиму, когда остро ощущается недостаток витаминов. Из сушеных яблок можно готовить компоты, использовать их в выпечке или просто кушать как лакомство. Однако сам процесс в естественных условиях может длиться долго. Чтобы ускорить его, можно использовать аэрогриль.
Можно ли сушить яблоки в аэрогриле
Аэрогриль – отличный способ сушить не только ягоды, но и многие другие фрукты. С его помощью влага удаляется из плодов равномерно, благодаря чему хранение засушенных таким способом плодов проходит проще и дольше. Дольки получаются хорошей консистенции и текстуры. Кроме того, аэрогриль сокращает время сушки в несколько раз.
Преимущества сушки
Основное преимущество использования аэрогриля для сушки плодов – это скорость заготовки. В устройстве дольки готовы уже через час-полтора после закладки. Однако у такого способа есть и несколько других преимуществ:
- удаление влаги происходит равномерно, благодаря чему сохраняется текстура плодов;
- дольки после сушки полностью готовы к употреблению, не требуют промывания, пропаривания;
- дольки имеют более привлекательный вид по сравнению с другими способами;
- сохраняются все полезные микро- и макроэлементы, почти не разрушаются витамины.
Недостатки
Как и у любого способа, у такого процесса заготовки есть свои недостатки:
- требуется время на подготовку плодов;
- при раскладывании на решетке дольки не должны соприкасаться;
- нельзя вынимать влажные плоды.
Какие плоды лучше выбрать для сушки
Для сушки в аэрогриле подходят зрелые качественные плоды. Крупные плоды сохнут хуже, поэтому для заготовок следует выбирать мелкие или средние яблоки с тонкой кожицей. Лучше всего выбирать кисло-сладкие сорта, они дольше сохраняют вкус. У сладких сортов вкус теряется.
Можно использовать не только сорванные с ветвей яблоки, но и падалицу.
Лучше всего для такой заготовки подходят такие сорта, как Гала, Фуджи, Антоновка, Пепин шафранный, Апорт. Белый налив подходит несколько хуже, ломтики получаются неэстетичными, а вкусовые качества сильно теряются.
Как сушить яблоки в аэрогриле
Процесс сушки яблок в аэрогриле в целом прост, но требует определенных этапов подготовки самих плодов. Все плоды должны быть обязательно чистыми, с удаленной сердцевиной. Некоторые хозяйки сердцевину оставляют, но использовать такие сухофрукты в выпечке затем нежелательно – ощущение попадания семечек и семяложа на зубы в выпечке не самое приятное.
Стоит помнить, что фрукты теряют до 90 % от общего объема, что необходимо учитывать во время заготовки.
Чтобы яблоки не окислились и не потемнели, можно их дополнительно обработать солевым раствором концентрацией 1 %. Для этого в 1 л чистой воды разводят 10 г поваренной соли, в полученном растворе выдерживают дольки в течение 4–5 минут.
Избежать окисления можно при помощи лимонного сока или раствора лимонной кислоты. Для этого сок 1/2 лимона или 1 чайную ложку лимонной кислоты разводят в 100 мл теплой кипяченой воды. В полученный раствор на несколько секунд помещают яблочные дольки, затем вынимают и дают ему стечь либо просушивают бумажным полотенцем.
Какие режимы аэрогриля поставить
Все модели аэрогрилей различаются временем работы, температурными режимами, возможностью настроек скорости обдува. В целом все аэрогрили имеют как минимум три скорости обдува, которые можно регулировать плавно для лучшего контроля за процессом. Низкая скорость подходит для тонких ломтиков, чтобы избежать их пересушивания. Средняя скорость наиболее оптимальна. В некоторых моделях ее может быть недостаточно, и стоит прибегнуть к высокой скорости вентилятора, но обычно к ней прибегают исключительно для обжарки продуктов.
Время сушки яблок и температура
Оптимальным температурным режимом для сушки являются 120 градусов на средней скорости обдува в течение 30 минут. Допускается температура в 100 градусов на низком обдуве для более тщательного контроля за состоянием приготовления сухофруктов.
В среднем, в зависимости от модели, температура, при которой сушатся плоды, составляет от 95 до 120 градусов, а время работы – от 30–40 до 70–80 минут.
Инструкция по сушке
Для того чтобы получить красивые и качественные яблочные дольки, следует соблюдать следующую инструкцию:
- Яблоки тщательно вымыть и высушить, удалить сердцевину. Кожицу удалять не нужно.
- Плоды нарезать тонкими пластинками или кольцами толщиной не более 5 мм. Слишком тонкие дольки быстро высохнут и станут жесткими.
- Дольки выложить на уровни аэрогриля так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Выставить необходимый режим в зависимости от аэрогриля.
- После окончания сушки оценить результат. На ощупь дольки должны быть мягковатыми и эластичными, но обязательно упругими. Недостаточно просушенные яблоки легко покроются плесенью в процессе хранения.
- Если сушки оказалось недостаточно и сухофрукты явно влажные, их досушивают с интервалом 15–20 минут, чтобы не пересушить.
Закладывать мокрые или влажные дольки в аэрогриль крайне нежелательно, это замедлит скорость сушки и повысит риск получить на выходе слишком влажные сухофрукты, которые легко заплесневеют при хранении.
Дополнительно можно перед закладкой в аэрогриль посыпать яблоки специями – гвоздикой, корицей, кориандром или их смесью. Таким образом можно получить ароматное лакомство без особых затрат и усилий.
Подводя итоги. Сушить яблоки в аэрогриле можно – такой способ позволяет существенно сократить время заготовки сухофруктов. Перед закладкой яблоки обязательно моют и удаляют сердцевину. Чтобы дольки получились красивыми и эстетичными, перед закладкой их можно обработать солевым раствором, предотвращая окисление и потемнение. Дольки не должны быть слишком толстыми или слишком тонкими – первые не потеряют влагу и не будут долго храниться, а вторые есть риск пересушить и получить яблочные чипсы.
Переработка яблок Как использовать пектин в домашних условиях: 4 полезных десерта
Переработка яблок Соковарка или соковыжималка: чем отличаются и что лучше выбрать
