Ингредиенты
баклажаны помидоры перец болгарский морковь чеснок лук растительное масло соль сахар уксус
Лечо из баклажанов – нежная и вкусная закуска, которую многие хозяйки консервируют на зиму. Предлагаем несколько рецептов из серии «Пальчики оближешь», которые вам обязательно понравятся.
Лечо из баклажанов с перцем и морковью
Лечо из баклажанов на зиму приготовить очень просто. Такая закуска не только вкусная, но и полезная, ведь даже после термической обработки в овощах сохраняется большая часть витаминов. Чтобы лечо получилось таким, что «пальчики оближешь», для рецепта лучше использовать молодые плоды баклажанов.
![Лечо из баклажанов на зиму Лечо из баклажанов на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-s1.jpg)
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг моркови;
- 5 луковиц;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 г сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 100 мл уксуса (9%);
- 200 мл растительного масла.
![Лечо из болгарского перца и баклажан ингредиенты Лечо из болгарского перца и баклажан ингредиенты](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-bolgarskogo-perca-i-baklazhan-ingredienti-s2.jpg)
Приготовление:
- Для лечо выбираем спелые красные томаты, вырезаем плодоножки, режем на кусочки и измельчаем их в блендере, чтобы получился томатный сок.
- Лук шинкуем четвертькольцами.
- Баклажаны нарезаем большими кусочками. Мельчить не стоит, иначе они разварятся, и в итоге получится не лечо, а икра.
![Лечо из болгарского перца и баклажан ингредиенты Лечо из болгарского перца и баклажан ингредиенты](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-bolgarskogo-perca-i-baklazhan-ingredienti-s3.jpg)
- Также небольшими кусочками измельчаем сладкий перец.
- Морковь натираем на терке.
- Теперь в большой кастрюле разогреваем масло, засыпаем морковь с луком, немного солим, перемешиваем и тушим 10 минут.
![Лечо из баклажанов на зиму Лечо из баклажанов на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-s4.jpg)
- После закладываем все остальные овощи, то есть перец и баклажаны.
- Заливаем все томатным соком, высыпаем оставшуюся соль, а также сахар. Перемешиваем и готовим в течение 30 минут (отсчет ведем с момента закипания).
![Лечо из баклажанов на зиму Лечо из баклажанов на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-s5.jpg)
- Затем в лечо добавляем тертый чеснок, уксус, готовим еще 10 минут и можно сразу закатывать закуску в простерилизованные баночки.
![Лечо из баклажанов на зиму Лечо из баклажанов на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-s6.jpg)
Для лечо не стоит использовать перезревшие баклажаны, ведь в них содержится большое количество соланина. А как известно, это токсин, который может вызвать отравление.
![Салат из баклажанов на зиму рецепты Салат из баклажанов на зиму рецепты](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/salat-iz-baklazhanov-na-zimu-recepti-s7.jpg)
Лечо из баклажанов и шампиньонов
Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска, рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.
![Аджика без яблок и моркови с уксусом Аджика без яблок и моркови с уксусом](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/adzhika-bez-yablok-i-morkovi-s-uksusom-s8.jpg)
Ингредиенты:
- 2,5 кг баклажанов;
- 2,4 кг помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг кислых яблок;
- 150 г чеснока;
- 2–3 перца чили;
- 3 ст.л. соли;
- 1 стакан сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 1,5 кг шампиньонов;
- 100 мл уксуса (9%).
![Лечо из болгарского перца и баклажан ингредиенты Лечо из болгарского перца и баклажан ингредиенты](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-bolgarskogo-perca-i-baklazhan-ingredienti-s9.jpg)
Приготовление:
- Вначале с помощью мясорубки или комбайна перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.
![Кетчуп в домашних условиях из маринованных помидор Кетчуп в домашних условиях из маринованных помидор](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/ketchup-v-domashnih-usloviyah-iz-marinovannih-pomidor-s10.jpg)
- Теперь в другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
- Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.
![Икра кабачковая с помидорами и морковью через мясорубку Икра кабачковая с помидорами и морковью через мясорубку](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/ikra-kabachkovaya-s-pomidorami-i-morkovyu-cherez-myasorubku-s11.jpg)
- Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.
![Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/marinovannie-baklazhani-bistrogo-prigotovleniya-s-chesnokom-i-zelenyu-s12.jpg)
- Так же крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
- В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.
![Суп с грибами шампиньонами Суп с грибами шампиньонами](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/sup-s-gribami-shampinyonami-s13.jpg)
- Все перемешиваем, томим еще 10 минут. Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно стерилизовать, как для любой консервации.
Если для лечо все же используются зрелые плоды баклажанов, то их нужно нарезать ломтиками, присыпать солью и оставить на полчаса. После выделившийся горький сок нужно слить, а сами баклажаны хорошо промыть и просушить.
![Лечо из баклажанов на зиму Лечо из баклажанов на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-s14.jpg)
Лечо из баклажанов по-татарски — рецепт без уксуса
Практически в каждом рецепте заготовки на зиму используются уксус, но лечо можно заготовить и без добавления консерванта. Предлагаем очень вкусную закуску из баклажанов по-татарски, которая обязательно понравится вам так, что «пальчики оближешь».
![Лечо из баклажанов на зиму Лечо из баклажанов на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-s15.jpg)
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 1,5 кг помидоров;
- 1 кг репчатого лука;
- 4 головки чеснока;
- 1–2 острого перца;
- корень петрушки;
- 100 г сахара;
- 70 соли;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г свежей зелени;
- 0,5 ч.л. кориандра.
Приготовление:
- Через мясорубку пропускаем зелень укропа, петрушки и кинзы, а также очищенный чеснок и острый перец, который по желанию можно очистить от семян.
- Томаты нарезаем кусочками и также измельчаем с помощью мясорубки.
![Домашний кетчуп Домашний кетчуп](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/domashniy-ketchup-s16.jpg)
- Баклажаны режем четвертинками.
- Соломкой шинкуем сладкий перец.
- Также тонкой соломкой измельчаем лук.
![Квашеная савойская капуста Квашеная савойская капуста](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/kvashenaya-savoyskaya-kapusta-s17.jpg)
- Тонко режем корень петрушки.
- Теперь в большую кастрюлю выливаем все масло и засыпаем лук, слегка обжариваем.
- Затем добавляем к репчатому овощу перетертые томаты и доводим до кипения.
- После засыпаем баклажаны, слегка их присаливаем, чтобы они быстрее дали сок, и после закипания томим под крышкой 15 минут.
![Салат вымочить баклажаны в соленой воде Салат вымочить баклажаны в соленой воде](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/salat-vimochit-baklazhani-v-solenoy-vode-s18.jpg)
- Теперь в кастрюлю выкладываем сладкий перец, перемешиваем и также под крышкой готовим еще 10 минут.
- После добавляем зелень с чесноком и острым перцем. Засыпаем оставшуюся соль, сахар и кориандр. Все перемешиваем и тушим до готовности всех овощей. Общее время приготовления не должно быть меньше 40 минут.
![Баклажанная икра блендером на зиму Баклажанная икра блендером на зиму](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/baklazhannaya-ikra-blenderom-na-zimu-s19.jpg)
- Готовое горячее лечо раскладываем по баночкам (их нужно хорошо простерилизовать, как и крышки, ведь не забываем, что закуска готовится без уксуса).
Баклажаны превосходно сочетаются с разными пряностями, поэтому в приготовлении можно использовать не только кориандр, но и майоран, базилик или орегано.
![Лечо из баклажанов на зиму пальчики оближешь Лечо из баклажанов на зиму пальчики оближешь](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh-s20.jpg)
- А вы делаете заготовки на зиму?
Да, конечно! Каждый год что-то новое придумываю Очень редко Нет
Лечо из баклажанов с перцем и чесноком
Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так, очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Данный рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».
![Лечо из кабачков на зиму рецепты Лечо из кабачков на зиму рецепты](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/lecho-iz-kabachkov-na-zimu-recepti-s21.jpg)
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов;
- 3 кг помидоров;
- 2 кг сладкого перца;
- 2 головки чеснока;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3–5 стручков острого перца;
- 100 мл уксуса (9%);
- 300 мл воды;
- пучок базилика (фиолетовый).
![Острый красный перец Острый красный перец](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/ostriy-krasniy-perec-s22.jpg)
Приготовление:
- Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
- Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.
![Соте из овощей с баклажанами Соте из овощей с баклажанами](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/sote-iz-ovoshchey-s-baklazhanami-s23.jpg)
- Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.
![Предметы на столе Предметы на столе](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/predmeti-na-stole-s24.jpg)
- Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
- Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.
![Соус томатный с травами Соус томатный с травами](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/sous-tomatniy-s-travami-s25.jpg)
- Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
- Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20–25 минут (время отсчитываем с момента закипания).
- В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.
Все баночки после стерилизации обязательно должны быть сухими. Если хоть капля воды попадет в консервацию, то лечо просто испортится.
Лечо из баклажанов с белой фасолью
Такой интересный рецепт потребует немного больше времени на приготовление, ведь лечо будем готовить из баклажанов с белой фасолью. Но не стоит жалеть потраченных сил, ведь такая закуска на зиму получается настолько сытной и вкусной, что «пальчики оближешь».
![Салат из баклажанов на зиму рецепты Салат из баклажанов на зиму рецепты](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/salat-iz-baklazhanov-na-zimu-recepti-s30.jpg)
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 2 л томатного сока;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 500 г белой фасоли;
- 300 мл растительного масла;
- 1 ст.л. уксуса (9%);
- 2 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. соли;
- 1 ч.л. черного перца.
Приготовление:
- Белую фасоль высыпаем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Замачивание сокращает время варки бобов, а также позволит организму лучше их усвоить.
![Готовим лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh-s31.jpg)
![Консервированная фасоль Консервированная фасоль](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/konservirovannaya-fasol-s32.jpg)
- Длинными кусочками (можно кубиками или четвертинками) нарезаем баклажаны, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После выделившийся горький сок сливаем, а синенькие ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.
![Баклажаны кусочками на сковороде Баклажаны кусочками на сковороде](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/baklazhani-kusochkami-na-skovorode-s33.jpg)
- На крупной терке измельчаем морковь, чеснок крошим небольшими кусочками, лук шинкуем полукольцами.
![Салат из свежей капусты Салат из свежей капусты](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/salat-iz-svezhey-kapusti-s34.jpg)
- В большую кастрюлю выливаем томатный сок (желательно домашний), засыпаем лук и морковь. Если нет домашних помидоров или сока, то можно развести водой томат-пасту в соотношении 1:2.
- Тушим овощи в течение 20 минут, после добавляем к ним синенькие.
- Следом подсыпаем сахар, соль, перец и вливаем уксус.
- Все перемешиваем и тушим в течение 1 часа.
![Баклажаны с фасолью Баклажаны с фасолью](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/baklazhani-s-fasolyu-s35.jpg)
- Затем засыпаем уже отваренную фасоль, покрошенный чеснок, также вливаем уксус и готовим еще 20 минут.
- Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками.
Лечо из баклажанов и фасоли получается сытным, его можно подавать, как самостоятельно блюдо, что очень подходит для тех, кто соблюдает пост. В обычные дни это превосходное дополнение к любым блюдам из птицы и мяса.
![Салаты из баклажанов на зиму самые вкусные Салаты из баклажанов на зиму самые вкусные](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/gotovim-lecho-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh/salati-iz-baklazhanov-na-zimu-samie-vkusnie-s36.jpg)
Лечо из баклажанов – вкусная закуска на зиму, которую можно подать даже на праздничный стол. Все предложенные рецепты из серии «пальчики оближешь» очень простые. По желанию количество ингредиентов можно варьировать, а также добавлять разные специи. В итоге получатся блюда с новыми оттенками вкуса.
Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.