Замороженная кукуруза — полезные советы
![Гибрид кукурузы фалькон Гибрид кукурузы фалькон](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/gibrid-kukuruzi-falkon-s1.jpg)
- Покупайте початки хорошего качества. На поверхности не должно быть повреждений, гнилистых образований и болезней.
- Сорт кукурузы для заморозки выбирайте на свой вкус, но чем она слаще, тем лучше.
- Чем моложе початки, тем вкуснее кукуруза. Но если возьмете еще недоспелую кукурузу, вкус будет хуже. Выберете переспелый плод, зерна утратят часть сочности.
- Замораживайте только сорванные початки, т. к. при длительном хранении вкус кукурузы испортится. Сахар, содержащийся в зернах, превратится в крахмалистое вещество.
- Для любого способа заморозки, с кочанов следует удалить лиственную и волосяную часть, хорошо вымыть и просушить бумажным полотенцем.
- Мороженая кукуруза, независимо от того, была предварительно пробланширована или нет, в початках она или в зернах, срок хранения в морозилке имеет не более 8 месяцев.
- Повторно замораживать предварительно размороженный продукт категорически не рекомендуется. Поэтому фасовать следует так, чтобы за раз использовать весь пакет.
- Для хранения продукта в морозильной камере поддерживайте температуру не выше -15°С.
Пошаговое приготовление замороженной кукурузы в початках на зиму, рецепт с фото
1. Очистите кукурузу от оберточных листьев и шелковистых волокон. Чтобы процесс шел быстрее, периодически промывайте пальцы в воде.
2. Сложите початки в кастрюлю. Если они не помещаются целиком, то поломайте на 2–3 части.
3. Залейте кукурузу водой и добавьте соль. Закипятите и варите на медленном огне под крышкой 20 минут. Если плоды зрелые, то они требуют более длительной варки, иногда до 2 часов. Но в таком случае, помните, что при долгой варке кукуруза начинает отдавать в воду сахара и питательные вещества, что сказывается на вкусовых свойствах не в лучшую сторону.
4. Готовую кукурузу извлеките из кипятка и оставьте охлаждаться.
5. Холодные початки оберните пищевой пленкой. Для удобства можете початки поломать на 4 части. Так их будет удобнее добавлять в суп или рагу сразу в замороженном виде.
Я очень люблю кукурузу и различные блюда с ней: салаты, супы, пирожки и т.д. Но вот незадача, там, где я живу, почему-то очень проблематично найти замороженную кукурузу, независимо от времени года, просто нет ее в продаже и все! Поэтому для моих любимых блюд частенько приходится покупать кукурузу консервированную, а это не всегда правильно. По этой причине я решила самостоятельно заняться заготовкой и заморозить кукурузу на зиму.
Способ очень простой: кукурузу сначала бланшируют, быстро остужают, срезают зерна и замораживают их. И теперь в любое время вы сможете разнообразить свой рацион этим злаковым. При этом вы смело сможете наклеить на пакетик с собственной замороженной кукурузой ярлык «Без ГМО»:), потому что это кукуруза, выращенная на своем или бабушкином огороде, а не привезенная с далеких континентов.
Общее время готовки – 15 минут
Активное время готовки – 15 минут
Заморозка сырой кукурузы в початках
![Сахарная кукуруза Сахарная кукуруза](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/saharnaya-kukuruza-s2.jpg)
Заморозка кукурузы в початках на зиму без предварительной тепловой обработки — это самый простой и быстрый способ заготовки.
- Калорийность на 100 г — 205 ккал.
- Количество порций — любое количество
- Время приготовления — 10 минут
Ингредиенты:
- любое количество
Приготовление замороженной сырой кукурузы в початках
- С кочанов удалите листья, срежьте стебли и удалите все волоски. Вымойте их хорошо высушите.
- По желанию нарежьте початки на 2–4 части в зависимости от размера или оставьте целыми.
- Сложите початки в специальные полиэтиленовые пакеты (удобнее всего — с застёжкой-молнией) или плотно оберните каждый початок пищевой пленкой.
- Отправьте кукурузу в морозилку для заморозки и дальнейшего хранения.
Примечание
: когда захотите полакомиться кукурузой, замороженные початки положите в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 20–25 минут. Также можно початки предварительно отправить в микроволновку на несколько минут, чтобы они немного оттаяли, а затем отправить в кастрюлю для варки.
Замораживаем кукурузу в зернах на зиму
Замораживать кукурузу в зернах на салаты, овощное рагу или для приготовления пиццы совершенно легко, быстро и менее затратно, заготавливая ее летом, чем в осенне-зимний период приобретать ее в магазине.
Как подготовить овощи:
- Свежую и молочно-восковой спелости кукурузу очищаем от листьев с рыльцами и отрезаем плодоножки.
- Подготовленные початки бланшируем в кипящей воде около 5 мин., вынимаем в дуршлаг и охлаждаем под проточной водой, а потом даем им высохнуть на хлопчатобумажном полотенце.
- На стол кладем разделочную доску, ставим на нее початок обрезанным концом и, удерживая его рукой в вертикальном положении, ножом обрезаем зерна, не задевая его твердую часть. Так проделываем с каждым початком по очереди.
- Складываем зерна в сыром виде по нескольким вакуумным пакетам в один слой и отправляем в морозилку на 2 часа. Когда кукуруза замерзнет, выкладываем ее в один пищевой контейнер или порционно в вакуумные пакеты и отправляем для хранения в морозильное отделение.
бумажное полотенце лучше не использовать, поскольку бумага размякнет и будет липнуть к зернам.
Теперь и вы знаете, как заморозить кукурузу в зернах и початках на зиму.
Заморозка кукурузы в початках с бланшировкой
![Кукуруза сладкая в миске Кукуруза сладкая в миске](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/kukuruza-sladkaya-v-miske-s3.jpg)
С бланшировкой — это более затратный по времени способ, но он позволяет употреблять продукт сразу после разморозки. Метод бланширования позволяет максимально сохранить полезность, вкус и аппетитный внешний вид.
Приготовление замороженной кукурузы в початках с бланшировкой
- Как и в предыдущем рецепте, кочаны очистите от листьев, отрежьте стебли, удалите волоски и помойте.
- Затем погрузите початки кукурузы в закипевшую подсоленную воду и варите на среднем огне до мягкого состояния зёрен 7–10 минут.
- Быстро переложите кочаны в емкость с ледяной водой на 3 минуты. Чтобы вода была максимально холодной, можете добавить кубики льда.
- Во время нахождения кукурузы в кипятке и холодной воде, важно, чтобы плоды были полностью погружены в воду, чтобы процесс приготовления и остывания происходил равномерно.
- После этого кочаны хорошо просушите бумажным полотенцем, поместите в полиэтиленовые кульки и отправьте в морозилку.
: после извлечения замороженной кукурузы из морозильной камеры, в длительной термической обработке она не нуждается. Такие початки подходят для употребления их целиком, добавления в горячие блюда и салаты.
Подготовка и заморозка
Все методы подготовки кукурузы на зиму просты, следуя советам и рекомендациям, Вы быстро овладеете навыками, и кукуруза сможет пролежать в морозилке до 1,5 лет, сохраняя свои полезные качества.
![Кукуруза сахарная лакомка Кукуруза сахарная лакомка](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/kukuruza-saharnaya-lakomka-s4.jpg)
Любой вариант криоконсервации имеет одинаковую подготовку. Главное при заготовке кукурузы выбрать качественный продукт, который должен быть:
- сахарного сорта;
- созревшим;
- без видимых повреждений;
- без темных пятен и следов от насекомых.
Початки нужно полностью очистить от листьев и желтых усиков, далее срезать верхнюю конусовидную часть на 2–3 см. Промыть кукурузу в чистой, проточной воде несколько раз и просушить, положив на полотенце.
Теперь следует определиться с выбором метода заморозки и приступать к процессу.
Заморозка зерен
Зерна заготавливаются как в вареном виде, так и в свежем. Этот способ требует больше затраченного времени, чем замораживание початков, но если в Вашем холодильнике не так много места, то других вариантов как заморозить кукурузу на зиму, не остается.
Замораживание свежего продукта: подготовленные початки нужно поставить на разделочную доску и острым ножом срезать зерна аккуратными движениями сверху вниз. Зернышки расфасовать небольшими порциями по пакетам или пластиковым контейнерам и сложить в морозильную камеру. Время отваривания кукурузы составляет 25–30 минут, при этом зерна дополнительно не размораживаются, а сразу кладутся в кастрюлю с кипящей водой.
Замораживание вареных зерен. Такой метод самый продолжительный по времени, но при этом максимально удобный, ведь кукурузу сразу можно добавлять в салаты, супы и другие блюда.
Такой способ сохраняет все витамины и препятствует сморщиванию зернышек в период длительной заморозки. Для варки понадобится большая кастрюля, чтобы в нее могли поместиться все подготовленные початки.
Заморозка целых початков
Если у Вас вместительная морозилка и вы любите полакомиться вкусной кукурузой, присыпав предварительно ее солью, то потратьте немного времени, чтобы узнать, как заморозить кукурузу в початках.
Их можно замораживать как в свежем виде, так и в вареном, по времени выйдет одинаково. Со свежей нужно будет повозиться после разморозки, а с вареной – при подготовке к охлаждению. Рассмотрим подробнее все методы:
Заморозка сырых зерен кукурузы
![Консервированная кукуруза на гв Консервированная кукуруза на гв](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/konservirovannaya-kukuruza-na-gv-s5.jpg)
Главное достоинство заморозки кукурузы в зернах — экономится место в морозилке, что позволяет заготовить кукурузы намного в большем объеме, чем в початках. Недостаток этого способа — перед заморозкой более длительный процесс подготовительных работ
Приготовление замороженных сырых зерен кукурузы
- Для заморозки зерен без предварительной обработки, освободите початки от листьев, стеблей и волос.
- Вымойте кочаны и просушите бумажным полотенцем.
- Ножом аккуратно срежьте с кочана зерна, начиная с верхней части и опускаясь вниз початка.
- Переложите зерна в специальный пакет или пластиковый контейнер для заморозки. Слишком плотно их не трамбуйте, чтобы не повредить.
- Разровняйте зерна в один слой, выпустите весь воздух и хорошо загерметизируйте.
- Отправьте кукурузу в морозильную камеру для заморозки и хранения.
Недостатки заморозки в домашних условиях
С недостатками при заморозке кукурузы на зиму также можно столкнуться. Их не много, но для многих они вполне существенны.
![Кукуруза зерно замороженная Кукуруза зерно замороженная](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/kukuruza-zerno-zamorozhennaya-s6.jpg)
- Повторная заморозка кукурузы невозможна. Конечно, никто не помешает это сделать, но при повторной заморозке теряется большая часть питательных веществ, пленка зерна становится жесткой. Такая кукуруза уже не сочная и ее вкус понравится не всем.
При повторной заморозке кукурузы теряется большая часть питательных веществ
- Замороженная кукуруза, особенно в початках, требует много места в морозилке. Если морозилка маленькая, то этот вариант хранения не подойдет.
Как видно эти недостатки связаны с особенностями кухни и заморозки кукурузы. Если имеется большая морозилка и морозить кукурузу небольшими порциями, то проблем не возникнет.
Заморозка бланшированных зерен кукурузы
![Заморозка бланшированных зерен кукурузы Заморозка бланшированных зерен кукурузы](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/zamorozka-blanshirovannih-zeren-kukuruzi-s7.jpg)
Заморозка зерен с бланшировкой считается самым длительным вариантом. Но преимущество данного способа — зерна можно сразу использовать для блюд без предварительной термической обработки.
Приготовление замороженных бланшированных зерен кукурузы
- Чтобы заморозить зерна, очищенные початки сначала бланшируйте и остудите, как для заморозки кукурузы целыми кочанами (технология описана выше в предыдущем разделе).
- Затем также срежьте зерна, как в предыдущем рецепте.
- Срезанные зернышки сложите в пакеты и отправьте в морозильную камеру.
: замораживать кукурузу в готовом виде можно не только предварительно бланшированную. Початки можно запечь в духовке в фольге в самостоятельном виде или со специями. Остудить и поместить в морозильную камеру.
Способы заморозки
- Стандартная заморозка подразумевает раскладку подготовленных кукурузных кочанчиков по плотным полиэтиленовым мешкам или грипперам – пакетам с застежкой. Их укладывают плотно друг к другу в один ряд. Такой способ считается самым быстрым, но требует много места в морозильной камере. Перед закладкой кукурузы из пакетов максимально выгоняют воздух, их плотно застегивают или закручивают, чтобы в период хранения не попадали посторонние запахи, зерна не вымораживались.
- Метод предварительного бланширования позволяет заготовлять готовый продукт. После разморозки такую кукурузу можно сразу употреблять в пищу или добавлять в салаты. Тепловую обработку проводят следующим образом:
- готовят емкость с холодной водой и кубиками льда;
- в другой кастрюле доводят воду до кипения;
- полностью погружают в нее кочанчики;
- варят кукурузу в течение пяти минут;
- перекладывают в холодную воду;
- следят, чтобы кочанчики остывали равномерно, выдержка в холоде не более трех минут;
- кукурузу просушивают полотенцем или салфетками.
Готовые кочаны раскладывают по пакетам в один ряд, герметично упаковывают. В таком виде укладывают в морозильное отделение или камеру.
3. Самый удобный и часто применимый вариант – заморозка зерен в сыром виде. Подготовленную высушенную кукурузу раскладывают по пакетам слоями так, чтобы их можно было уложить в камеру компактным штабелем. При желании зимой от пластины нетрудно отколоть кусок нужной величины. Некоторые хозяйки для заготовок используют маленькие пакеты, фасуют зерна порционно.
4. Заморозка бланшированных зерен – еще один метод сохранения полезных свойств кукурузы. Можно подвергать термической обработке подготовленные зерна или же срезать их с готовых початков (подробно процесс бланшировки описан в п. 2). Зерна удобно раскладывать по пластиковым контейнерам.
Некоторые хозяйки сразу добавляют к ним кусочки болгарского перца, зелень. Получается салат, который после разморозки можно употреблять в пищу, достаточно заправить его растительным маслом.
Кукурузу на зиму заготавливают самыми разными способами. В данной статье узнаете, как правильно сделать замороженную кукурузу в початках на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Заморозка кукурузы на зиму — удобный способ сохранить продукт до холодного времени года. Кукуруза замороженная имеет практически идентичный вкус свежему продукту, а также сохраняет все полезные вещества. Для заморозки питательного зерна необходимо брать зрелые початки с молочно-восковой спелостью. Размер початков лучше брать средний с потемневшей верхушкой и слегка шелковистыми на ощупь. Отлично хранятся в морозильной камере зубовидные и сахарные сорта кукурузы. Замораживают зерна растения в цельных початках и срезанными со стержня. Ранее я рассказывала, как заготовить кукурузу в зернах, а сегодня представлю рецепт заморозки плодов в початках. В приготовлении замороженные початки применяют для овощных смесей, супов, рагу, жаркого. Хотя в чистом виде они также питательные и вкусные. Достаточно их просто опустить в кипящую воду, проварить 5 минут, и кукуруза будет, как свежая. Срок годности заготовленного злака подобным способом 1 год.
Перед тем, как приступить к приготовлению замороженной кукурузы, разберемся, чем она полезна. В зернах содержится крахмал, жиры, белки, солодовый и виноградный сахар, витамины PP, E, B1, B2. Початки богаты минеральными солями натрия, калием, железом, кремнием, кальцием, фосфором, магнием, хлором и пр. Углеводов в плодах содержится 20–23%, белков — 3–3,5%, а жиров — до 1% веса. Около 2% массы зерен приходится на пищевые волокна.
- Калорийность на 100 г — 86 ккал.
- Количество порций — любое количество
- Время приготовления — 30 минут, плюс время для заморозки
Ингредиенты:
- Кукуруза молочная — любое количество
- Соль — 1 ч.л.
Выбор кукурузы и подготовка
Кукурузу обычно замораживают початками, это быстро и удобно. Выбирайте плоды средней спелости, они получаются самыми вкусными и хорошо хранятся. Молодая кукуруза по вкусу будет уступать спелой, а перезревшая потеряет в холоде все характеристики. Наконец, подбирайте ровные и здоровые на вид початки.
![Кукуруза початки заморозка Кукуруза початки заморозка](https://mirogrdnika.info/zagotovka-i-hranenie/5-receptov-zamorozki-kukuruzi-na-zimu/kukuruza-pochatki-zamorozka-s8.jpg)
Как подготовить початки к заморозке:
- Удалите покровные листья и рыльца.
- Тщательно промойте початки в проточной воде.
- Срежьте с обоих концов по 2 см — там находятся недозрелые зёрнышки.
- Хорошенько просушите.
Совет Как быстро проверить спелость кукурузы: надавите на зерно: если пошёл белый сок, то можно делать заготовку.
Ледяная заготовка лежит около 1 года, однако журнал «Мисс Чистота» рекомендует съесть початки до весны, к лету в зёрнах останется совсем мало витаминов.